旺店旺菜: 黄蜂菌是云南当地的一种菌类,口感比较筋道,鲜味非常足,适合用来制作各种小炒菜。黄蜂菌在使用前一定要用冷水充分泡发,然后摘洗干净,过油后炒制即可。
介绍: 北京的餐饮市场竞争很激烈,在传统菜品上做竞争已经没有太大利润可赚。现在我们引进多种新食材做菜品,推出后很受欢迎。特别是一些菌类养生的食材更受到热捧,每道菜肴的毛利都能控制在60%以上。
厨艺评论: 菌类最适合用来烹饪的,油是熟猪油加鸡油调和的复合油,能够将菌类的香味充分挥发出来。炸制菌类时不要用过高油温,三四成油温最佳,以免破坏菌类本身的营养价值。
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