旺店新菜: 此菜成本不高,但是味道很鲜。在加入传统鳗鱼汁提鲜的同时,还加入加拿大龙虾肉与牛蒡丝增鲜并用铁板煎出来,口感带有一丝酥香。此寿司推出后,非常受欢迎。
介绍: 加拿大龙虾相比澳洲龙虾价格要便宜许多,而且因为全部是外海野生,生长年限长,所以其尾部肌肉质感非常筋道。其肉既可整个煎制,也可撕开做寿司或者是炒饭。
厨艺评论: 建议牛蒡丝不用油炸,牛蒡丝是清热败火的食材,不能经过高温,否则会破坏牛蒡丝的营养成分。牛蒡丝多是凉拌成菜,所以建议此菜可以加入焯水后的牛蒡丝食用,可以保存食材本身的鲜味。
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