酒店介绍: 锦禧大酒楼位于重庆解放碑地王广场,经营面积2500平方米,共有餐位600多个。锦禧大 酒楼主打创新川菜、粤菜,人均消费80--100元。
菜品制作: 刘晓东,中国烹饪名师,从厨20年,擅长创新川菜、厨房管理,现任重庆锦禧大酒楼行政总厨。
牛肉不起毛?比例是关键 店里有一道“国宝”级菜品—精毛牛肉,是将牛腿肉小火煨靠之后翻炒至起毛而成的,特色鲜明。网站曾介绍过一款饶兴春大厨制作的“五香毛牛肉”,其做法与这款牛肉异曲同工。“五香毛牛肉”曾引起巨大反响,但有一部分厨师反映“炒不出毛”。刘师傅点出了一个关键: ------------------------------------------
精毛牛肉做法: ---------------------------------------------- 注: 此款牛肉一定要批量制作,因为大量牛肉一起炒拌时摩擦力更大,更容易出毛。
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