菜品制作: 江宇,高级烹调师,现任湖南省长沙市博禧楼餐饮管理有限公司行政总厨。
介绍: 我们选用重两斤三两左右的老水鸭,制作关键有三: 1、在走菜前现给鸭子过油,能使鸭肉外焦里嫩,避免传统做法中,鸭块过油后长时间放置导致肉质过于干、柴的情况。 2、为了保持鸭块外焦里嫩的口感,要先将青椒炒熟入味再下入鸭块,翻匀后立刻出锅,防止鸭块吸收水分回软。 3、青椒选用肉厚、辣味浓的4号青椒,炒出的鸭块清香浓郁、辣味十足。
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