特点: 青黄两种辣椒炒出特色酱椒料。曾大厨在黄贡椒中加入了用青杭椒做成的杭椒酱,黄贡椒辣味霸道,而这种自制杭椒酱则辣味很淡,两者混合后味道很像海南黄灯笼辣椒酱,但清香味更突出。曾大厨说:“黄灯笼辣椒酱虽然辣味十足,但是酱中加入了太多的蒜蓉,浓烈的蒜味掩盖了辣椒的清香,而我用辣味十足的黄贡椒搭配清香的杭椒,做出的酱没有浓烈的蒜味,鲜椒味则更上一层楼。”
介绍: 长沙树巢美食餐厅主营河鲜,最近推出的特色“一鱼三吃”尤其受到食客追捧。原料选用10斤左右的千岛湖花鲢鱼,按斤销售,每斤48元。为了确保菜品的新鲜度和口感,供货商一天送两次货,每次开餐前才将活鱼送到店里。客人点餐后将鱼宰杀、分解成4个部分:鱼头用粤式手法做成干锅,味道干香、辣度适中;鱼腩部分加自制酱椒蒸,鱼肉鲜嫩,辣味浓烈;剩下的鱼肉剁成蓉制作丸子盛入鱼骨汤中上桌,汤汁鲜香。三道菜口感、味道各不相同,每道菜吃起来都富有新鲜感。
菜品制作: 曾凡明,国家高级烹调师,新派湘菜大师,现任长沙树巢美食餐厅出品总监。
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