菜动态: 湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了,无论是安装了闹钟的野生鱼头王,还是独具风味的云南野生鲜菌煲,都曾经给你不少创新灵感。最近,他们从食材方面入手研发出不少让人眼前一亮的菜肴。尤其是新引进的低脂猪肉,更是因为饲养方式特殊、能够生吃让食客大开眼界。还有从农家引进的腊葫芦、中间带有流质的油豆腐,都深深地吸引了食客的目光。
设计思路: 猪肉几乎每家酒店都在做,但是最近我们发现了一种有别于传统的猪肉品种,大家给它命名为“可以生吃的猪肉”。这种猪肉是利用乳酸菌技术养殖的肉质就如同三文鱼一样,不仅可以生吃而且还是低脂的。但是在一般人看来,生吃似乎有些不安全,于是我们采用了肥牛的处理方法利用“汤涮“的技术进行烹调,取得了非常好的效果。这种低脂猪肉日销售量可以达到300斤,足见它的“人缘”。
亮点: 可以生吃的猪肉。低脂猪肉比农家放养的猪肉更鲜美、细嫩,而且是安全的。切开原料后你会发现它的肉是带有大理石花纹的,跟我们常用的肥牛在烹调后口感是一致的。另外,肉中含有的脂肪非常少最适合老人、儿童和肥胖者食用。 目前,这种猪肉才刚刚上市,很多人都还没有见过,所以我们立即将它引进过来,在酒店里大范围推广,至于它的价格,只比普通猪肉略高一点而已。
和普通猪肉相比,低脂猪肉有以下三大优势: 1、安全。 普通猪肉是通过常规检验检疫的是符合常规安全标准的,但对瘦肉精、生长激素、农药残留等指标却没有检测。而低脂猪肉所检测的26个项目均不含抗生素、农药残留、瘦肉精。 2、低脂。 猪肉脂肪含量越高口感越香,一般每100克普通猪肉的脂肪含量在30克左右,而每100克低脂猪肉的脂肪含量仅为1.8克。 3、鲜嫩。 低脂猪肉中的风味物质肌苷酸含量是普通猪肉的7倍,加上肉中没有有害物质甚至少杂质、少血水、久煮无渣无沫,所以即使清水涮食也是美妙无穷。
低脂猪肉的鉴别方法及主要特征: 1、看一低脂猪肉肉色红润、鲜明,瘦肉中的大理石纹理清晰可见,表面干爽细腻。 2、闻一低脂猪肉味道香醇,无腥味。 3、摸一低脂猪肉无油腻感,用手摸后手上不沾油脂,用清水即可清洗干净。 4、煮一低脂猪肉无药物残留,用清水煮后不会产生大量的黑色泡沫和其他漂浮物。
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