技术揭秘: 这款菜的原料看似豆腐,其实是鸡蛋做的蛋羹,蛋羹炸制前需拍粉,千万不要裹粉,正确的手法是将生粉铺在豆腐上,薄薄的一层,如果挂太厚炸出来影响卖相。
介绍: 十年前正宗、地道的贵州酸辣味不被上海食客接受,干锅居在上海卖贵州菜可谓一次冒险尝试,通过不断地摸索,他们找到了准确的市场定位,继续走特色专卖店路线,坚持卖贵州菜,只不过卖得是改良版。正宗黔菜先辣后酸,嗜甜的上海人怕辣,于是干锅居菜品研发组降低了菜品的辣度,并将口味改成先酸后辣,这一改动令干锅居的生意蒸蒸日上。
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