味型: 咸鲜微辣,小香菇外香内水嫩。
创意: 原型为小炒肉。李宏伟去江西考察时在当地发现了这种野生小香菇,干品的大小类似大拇指指甲盖,发透后和一元硬币差不多,个头袖珍,非常可爱。联想到湘菜里的“小炒肉”,李宏伟将其作为主料做了一道小炒菜,原料、卖相非常别致。小香菇香味浓郁,质地软嫩,干货进价90元/斤。
菜品制作: 李宏伟,师从中国烹饪大师卢朝华,现任成都上席餐饮有限公司行政总厨。
制作关键: 一定要提前将小香菇入高汤煨入味,否则入菜后鲜香度不足。
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