味型: 咸鲜微苦,略带麻辣。
创意: 原型为小炒东山羊、龙井虾仁,茶叶入菜有着悠久的历史,比如“龙井虾仁”、“茶香骨”等,但苦丁茶入菜很少见。苦丁茶是大叶冬青的叶子,入口很苦,回口甘凉,有清热消脂的功效。苦丁茶泡后叶片很大,炸酥脆后入菜卖相大气。李宏伟将其泡掉多余苦味,和内蒙高档乳羊肉搭配,其淡淡的苦味非常迷人。
菜品制作: 李宏伟,师从中国烹饪大师卢朝华,现任成都上席餐饮有限公司行政总厨。
制作关键: 苦丁茶一定要泡两次之后再入菜,否则苦味太大,客人不容易接受。
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