创意: 四川人家户户爱做水豆豉,其浓郁的乳酸味是其下饭佐酒的美食,搭配上脆爽鲜嫩的海鲜,让吃不惯海鲜的四川人也直呼安逸。
菜品制作: 兰路明,现任四川省绵竹市富乐山九州国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨。
赖建全评论: 从色泽上看.这是一款很清爽的菜品,从菜品来看属于酱香味型的菜品,但是水豆豉还是多一点比较好,能更好的体现水豆豉的香味,应加入姜、蒜、葱来炝一下锅。
杭仁华评论: 此菜我试做过,感觉不错。八带又称八爪鱼,根据不同地区的人的喜好可以调制各种口味,如江浙地区的人可加少许海鲜酱,做酱爆口味,因地制宜。
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