创意: 此菜为一款中餐嫁接分子美食技术的代表作,使多种原料组合在一个盘中,创意无限。
菜品制作: 兰路明,现任四川省绵竹市富乐山九州国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨。
赖建全评论: 菜品做法和造型都很好但是味有点杂。此菜的泡沫可以打出各种颜色,起到画龙点睛的效果。
杭仁华评论: 此菜荤素搭配,色彩绚丽,是道很好的菜肴。最近分子美食风靡,因仪器很贵不是所有酒店都能普及,但作为装饰确实很美,改变传统中餐出品的面貌。土豆泥可换成麦琪淋起酥油制作的酥皮,配上鳕鱼更加香美可口。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |