旺销理由: 牛鞭冷冻后再切花。在私房会所或高级餐馆的养生菜里,牛鞭类的菜肴销量是非常高的,养生是他的一大卖点,深受中高端食客的喜爱。
旺店简介: 北京私房会所大约有几千家,家家生意火爆,不仅是因为他们的用餐环境高雅,厨师们时常出新菜、菜品味道考究,是老客户回头率颇高的原因之一。
厨艺评论: 牛鞭制作是需要注意两点:一是要祛腥,在沸水锅中焯水三遍,外加后期加入黄酒烹饪,可以充分地将牛鞭的腥味去掉;二是要充分入味,烧制15分钟是可以保证牛鞭充分入味的,在烧制前,可将牛鞭的水分挤透,然后再如果烧制。
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