旺销理由: 此菜不仅口味突出,而且造型有特点,是少有的能让海鲜站起来的菜肴。在将五香豆腐丝、海肠作为主料的同时,添加香椿苗作为配料,其清香的味道可以使前两种主料的味道更圆润。
旺店简介: 在北京做海鲜的酒店多了去了,竞争激烈靠什么来争取到食客的青睐呢,如果光图吃鲜,哪一家的海鲜都可以算得上新鲜有余。大连鼎香渔港坐落在大董南新仓餐厅的对面,碰到这么一个强大的竞争对手,能够把生意做的火爆,融合海鲜菜起了大作用。
厨艺评论: 此菜的调味方法和成菜方法让人眼前一亮,风味豆豉酱的使用量不要太大,不要抢走原料的鲜味,可以适量再添加些鲜小米辣增些鲜辣,反而会突出海肠的鲜味。
关键: 海肠焯水的时间不可以超过10秒,以免其质感变老,失去鲜味。
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