旺销理由: 豆皮有良好的吸附性,要想使其入味,必须使用鲜味浓郁的高汤调味,使豆皮完全吸入汤汁的鲜味,整个菜品才能感觉味道非常浓郁。高汤一定要用浓汤,菜品的香味才会足够浓。后期将热腾腾的菜品快速浇在韭菜上,可以使韭菜的香味快速激发出来。
旺店简介: 北京神州四海是一家经营海鲜家常菜的酒店,其经营地道和创新福建菜、湘菜。他们厨师制作的土菜味道浓郁,新原料擅烹客人喜欢的口味,以至于其他酒店发愁的冷淡午餐生意,他们也能经营的十分火爆。
厨艺评论: 豆皮要充分泡发,吸足水分,口感才会更嫩一些。
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