特点: 咸鲜,菌香。一份菜只浇入松茸汁300克,少汁、密封、汗蒸的方法可将各种原料的香味融入菜中,鸽肉软烂,猪手胶质丰富。
创意: 原型为天麻乳鸽汤。以往,宽云窄雨会所里来2--3位客人时,没有合适的高档例份头菜。杨海潮想到了“一鸽项九鸡”的说法,他决定选用鸽子入菜,同时,又选用松茸、猪手、山药、素鱼翅来陪衬鸽子,采用少汁汗蒸的方法,让菌香、肉香汇于一砵,味道浓郁。
菜品制作: 杨海潮,川菜潮人,现任成都宽云窄雨会所行政总厨。
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