特点: 我做的烤南瓜采用外形敦厚的牛腿南瓜,半只为一份上桌,让人感觉量大实惠。别看外表憨实,肚子里却很有“货”:塞满了沙拉蔬菜和海鲜等调成的馅料,吃起来香甜软糯,又带些黄瓜丁、虾仁的脆爽。吃完馅料再吃南瓜,原汁原味,清甜解腻,很受欢迎。
菜品制作: 夏振环,现任南京芙蓉汇大酒店行政总厨。
介绍: 南瓜哪个部位更适合烤?是充满了籽的“头”部还是实心的“腿”部?答案是都可以。上海、南京两地的大厨,用各自的智慧,拿同样的“牛腿”,演绎出两款不一样的烤南瓜,所用部位不一样,风味不一样,但是一样的抢手和旺销!
韩建云点评: 夏师傅的烤南瓜正好和我做的互补,因我做的烤南瓜必须选用南瓜的实心部分。只是我觉得制作步骤比较多,是不是操作起来有点复杂?
注: 此菜可以提前预制,将南瓜烤20分钟酿入馅,再烤10分钟就取出来,待客人点菜后只需烤5分钟即可上桌。
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