设计思路: 蓝莓是一款高档水果,市场价约60元/斤,与草莓、菊花瓣等一同加盟“清炒芥兰”,提升了这款粤式小炒的档次,卖相也更清爽靓丽。
菜品制作: 叶有彬,现任上海浦江一号会所行政总厨。
介绍: 上海浦江一号创意中国菜是一家会所,开在黄浦江畔,主打高档川菜。据行政总厨叶有彬介绍,高档菜并不一定是用鱼翅、燕窝、海参等高级食材做成的,类似“清炒芥兰”这样的粤式小炒,或者龙虾仔这样的中档海鲜,在辅料或者食用方法上做点文章,都能够包装得很高档。
问: 如何处理芥兰,才能让梳子花刀散开? 作者回复: 芥兰有筋,打上花刀之后必须先冰激,才能让花刀散开,并保持散开的形状。
原料扫盲: 鲜蓝莓外皮呈墨蓝色,圆珠形,每个果子直径大约只有1厘米,入口基本不需要咀嚼,果汁很快在嘴里自动化开,酸甜味很淡,老人与男士都可以接受,有软化血管、增强视力的作用。
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