介绍: 提起分子美食,早在加拿大的时候就已经接触过的李总厨并不陌生。中加两国的分子美食有何不同?李总厨这样说道,“比如用低温慢煮法烹饪分子菜,他们不用低温慢煮机,因为慢煮机价格昂责,而且不是所有的菜都适用。他们是用烤箱制作,把水浸改为油浸,做出来的食物一样好吃,烹饪时间还没有那么长。”
李爱斌点评: 我也用烤箱做过分子菜,牛肉和三文鱼两种,与李总厨的做法不同的是,我把原料放入真空袋后直接抽真空,里面不加一滴油,烤盘里放的也是花生油而非橄榄油,但做出的效果也挺好。
黄浩新点评: 我的做法还不同,除了真空袋不放油,直接抽真空,我的烤盘里放的是水,因为我觉得水比油的热稳定性要好,比如说给烤箱定到60℃,那么烤箱里的水肯定就是60℃,而油就不一定了,温度有可能比60℃要高。
肖义点评: 我跟黄浩新师傅的做法一样,烤盘里放水不放油。我烤的时候温度调得比较高,有100℃。
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