特点: 榴莲香甜润滑,排骨鲜香滋润。
介绍: 榴莲是一种特殊的水果,很多人难以接受它散发出的奇特臭味,但也有不少人喜欢的就是那股介于香和臭之间的味道,并为它着迷上瘾。上海吉旺茶餐厅的行政总厨蒋越宁是广东人,对这种热带水果的特点很熟悉:果肉多汁且富有粘性,质地柔软,口感如奶油般香甜润滑。他利用这些特点设计了一款“榴莲火局仔排”,使榴莲的汁水与香气渗入排骨中,非常热卖。还有一款“榴莲炖蛋”,也颇受欢迎,原因是它没有一丝臭味。
大厨点拨: 只要把榴莲皮剥掉,就能将臭气去掉大半,果肉再稍微蒸几分钟,便能将残留的臭味彻底去除,只留清香,保证不喜欢榴莲的人也能接受。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |