介绍: 吊汤是官府菜制作过程中最关键的一个环节,有些汤料的制作方法可以说万元难求。为了让更多年轻厨师能够了解官府菜,我们邀请官府菜大师焦明耀的高徒--张振芳师傅独家发布官府金汤的制汤绝活。 “汤贵如金”是对官府菜中金汤的最佳诠释,其中的“贵”字不仅指的是制作汤的成本昂贵,也是指所选制汤原料的珍贵。 官府金汤的特点是浓香四溢、色泽金黄、质地浓稠、制作讲究。可以不夸张地说,即使烹调的主料平淡无味,只要往金汤里一放,自然会有无比鲜美的风味。 金汤的制作方法之所以一直很“神秘”,主要是因为它有着很多不为大家熟知的烹制技巧。下面我们就请张振芳师傅为大家展示金汤制作的全过程。
菜品制作: 张振芳,曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特金奖。师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣,现任北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长。
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