创意思路: 以前店里做鹅肝无非就是香煎后浇汁上桌,现在把鹅肝改刀成块,搭配核桃、百合、红黄绿椒片一同爆炒,成菜颜色清爽,也不像整块上桌感觉那么油腻。
介绍: 成都望江公园的南后门,竹林精舍掩映在一片郁郁葱葱的竹海之中。随着春天脚步的来临,庭院里的茶花、梅花相继绽开了笑颜。天气晴好的时候,总有客人喜欢把用餐地点搬到院中的竹桌竹椅上,听风儿吹动竹叶沙沙,沐浴温暖的日光,夹箸品尝口味清爽的春天菜。 听这里的行政总厨曾令介绍,会所里的新一季春天菜几乎都是从老菜变身而来,变身后的新菜味道好了,毛利也高了,每一道都在70%以上,且因为颜色清爽、搭配营养,虽然口味偏于清淡,销售依然火爆。
制作关键: 低温小火炸出嫩鹅肝,炸鹅肝时注意低温小火,这样炸出的鹅肝才会金黄诱人。另外,鹅肝一定要炸熟,否则会有一股腥气,判断的方法很简单,捞出一个来切开看看,没有血水就行了。
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