特点: 细米白面吃多了,很多客人都喜欢来上一份粗粮,于是我把黑米先煮后蒸,等到黑米口感变得韧韧的,舀出来跟美味的泰国河虾一同爆炒。泰国河虾养气补血,黑米滋阴补肾,新鲜的口感很受食客欢迎。
介绍: 位于井巷子的莲花坊是成都映象餐饮有限公司旗下的一家新店,主营烤鸭与新派川菜,自去年12月营业以来,已俨然成为川派老餐的又一聚集之地。当被问到经营火爆的秘诀,行政总厨胡和平用一句话简单概括—“我们卖的是健康”, 的确,在这个食品添加剂满天飞的二十一世纪,老百姓对健康的关注度空前高涨。但怎么才能把健康卖得好,胡总厨告诉说:四本秘笈少不了。
菜品制作: 傅海勇,现任成都映象餐饮公司行政总厨,窄巷子店厨师长。
制作关键: 1、黑米先煮再蒸口感好:采用先煮再蒸的手法是为了更好地掌握黑米的成熟度,黑米太硬嚼不动,太软则没有口感,韧韧的最好,才能炒得松散千香。 2、黄油煎虾味更香:用黄油煎虾是借用了西餐的手法,这样在煎制的过程中虾仁吸收了黄油的香气,做出来的菜会更香。
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