介绍: 实用的创意凉菜要在口味上有想法,可以多借用西餐的调味料给菜品调味,菜品的口味突破性更大,成本并不增加多少,但确是提高自己菜品竞争力的有效途径。
特点: 1、活海肠+6度香醋六度:香醋酸味不重,口味比较柔和,味道酸甜,搭配海肠可以起到绿叶托衬的作用,突出海肠自身的鲜香味道。 2、活海螺十意大利黑醋:此调味属于西料中用,意大利黑醋口味比较绵酸,柔和度比较好,将海螺的鲜美味道展现出来是其最大的作用。 3、活八带+蒜泥+芥辣:芥辣的口味非常适合烹调海鲜,而且其还有杀菌的作用,这也是为什么日本人吃刺身要搭配芥辣的原因之一。蒜泥与芥辣搭档,味道特殊,又香又辣,非常适合烹调海鲜。 4、印尼海蜇头+姜汁:将生姜榨汁,姜汁的味道比较清香,赋予蜇头姜辣味,打破传统蒜蜇头的调味方法,香味更清,使菜品吃起来更清爽。
菜品制作: 董飞,擅长制作创意凉菜、西餐推出后非常受欢迎。他不仅负责菜品研发,还负责整个餐厅的管理运营,并擅长翻译英文菜单,现任北京茉莉餐厅的总经理。
选料诀窍: 1、此菜中的海螺一定要选用深海螺,浅海海螺口味发苦,深海海螺肉质鲜、甜,口感还会更紧实。 2、选用印尼蜇头是因为其口感比国内的蜇头要脆爽,其浸泡时不要将其盐分全部泡出,保留其体内一部分盐分,焯水时间不要太长。
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