特点: 此菜利用虾脑油给食材增加鲜味,并用龙虾汤调味,所以与传统的鸡粉、鸡精、味精增鲜只能将鲜味赋在食材表面相比,虾脑油的味道更容易浸入岩蛙的肉质中,岩蛙入口后鲜味更足,而且回口香味更浓、香气自然。
介绍: 郝文杰制作的创意菜不仅是在造型上突破,更多地是在味型上作出创新,既有利用食材的味道给食材调味,也有改变传统的调味方法,将平常不搭边的食材与味型混搭,收到出其不意的效果。
菜品制作: 郝文杰,师从烹饪泰斗、国宝级大师、原钓鱼台行政总厨侯瑞轩大师、吕长海大师,奠华夏美食之基石,后游厨日本,并广涉西餐、厨路汇流,使他开启了新式中国菜之创意与融合之门,开创了“新古典主义中国菜”品味。现为北京茉莉餐厅出品总监,皇家驿栈的行政总厨。
虎掌菌: 在历史上被视为中宝珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄,在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹形如虎掌,因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高,鲜时有浓香味,干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产故较珍贵。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |