旺销理由: 牛肉嫩度适中,蒜香、青芥味浓厚;采用西式装盘法,大气且美观。
介绍: 在展出的各菜品中,中西融合菜唱了主角。很多酒店都注重将菜品的盛器、造型、摆盘及口感,并在其中融入了很多西方元素.为菜品注入了新鲜的血液,更受厨师欢迎。
厨艺评论: 牛肉挂浆时要饱满,不能让牛肉脱粉;滑牛肉时时间不宜过长,10秒内即可,否则会影响嫩度;煎制不宜超过六成熟,否则会影响口感。可以把青红椒换成芥兰;牛肉不要滑油,直接用煎的方法会更突出牛肉的香味。
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