融合点: 香辣猪手+海鲜味型。
创意心得: 墨鱼素和味淋均有海鲜的味道,这样焖出的猪手没有腥臊味,回味带有海鲜的鲜香。
介绍: 由于川菜鲜明的个性,已深深扎根于成都食客的味蕾,正宗的外地菜在成都并不受“待见”,其他菜系要想在成都立足,只能做成当地人接受的口味。首席内阁餐厅的总厨丁远辉是位资深的粤菜师傅,提起在成都从厨十年的感受,丁师傅说:“要想让成都人认可我的菜,就得入乡随俗’,做川味的粤菜。”但丁师傅的“融合菜”不是简单机械地用川式味型烹调粤式原料,而是在调味时将两种菜系的风味完美融合,毫不突兀。他设计的几道川粤融合菜,在店里的点击率远远超过口味纯正的粤菜和川菜。
菜品制作: 丁远辉。现任成都首席内阁商务会所行政总厨。
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