介绍: 我们很多厨师以为新疆拌面就是将卤汁浇在面条上拌食,这是一种错误的理解。新疆拌面是由一盘炒菜和一份面条构成的,菜和面的比例相同有人习惯称其为“拉条子”,但我认为新疆拌面跟拌面有很大的区别,确切的说单独的面条可以叫拉条子,但组合到一起它就是拌面。
新疆拌面与打卤面的三大区别: 一种面条多种口味是新疆拌面独特的做法,菜可荤可素,口味也可随喜好而定。吃拌面时,一般将菜扣于面上,食用前先用筷子将面与菜一拌,使面条吸收一部分汤汁后更加有味,也有将菜单独盛于小盘内,与面同时上桌,边吃菜边食面.也另有一番风味。
具体说来新疆拌面与打卤面有三大区别: 1、打卤面从做法上是“煮”,而拌面是“炒”,煮的口味和炒的口味有很大的区别。 2、从分量来说打卤面的面多卤少,而拌面是菜与面的分量一样多。 3、拌面中的菜可以单点上菜,而打卤面的卤却不能单独成菜。
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