餐厅介绍: 欣叶是第一家将台湾宴席菜带入中国北京餐饮市场的从业者,目前欣叶餐饮集团旗下拥有欣叶台菜、日式自助料理、呷哺呷哺(小火锅)、咖哩匠、日式小火锅等多个业种,在台湾有14家极受欢迎的餐厅,在日本也有三家台菜分店。 从台北、东京、到北京,无论是煎、炒、煮、炸,或是台湾小吃、家常料理、宴席料理等,欣叶都能以最精湛的烹调方式、最真诚的服务态度,带给您台湾料理最雅致的享受。在台湾有所谓的“办桌”之说,每逢家中有重大的喜庆或酬神庙会时,会在家的庭院内,摆设丰盛的宴席,款待亲戚朋友。对於台菜而言,人情味是一剂很浓的调味。除了台湾小吃外,菜色丰富、手工繁复的宴席料理(桌菜),更具台湾特色。 中国北京欣叶总店是中国北京第一家台湾宴席料理旗舰店,以欣叶长期专注于台湾料理的经历、独特的装潢设计、以及精致的台湾小吃、家常料理、宴席料理为招牌,为北京的餐饮业注入新鲜的血液。
营销亮点: 欣叶卤肉一向是计程车司机的最爱,往往是一碗白饭就能满足辛劳的疲胃,后来渐渐演化成平民消费的菜品,美味易饱腹。五花肉连猪皮一起烹调,煮得越久猪皮的胶汁越易渗入油 皮,经过卤煮融合的质感入口即化。
菜品档案: 欣叶卤肉也是欣叶旺销菜十强之一,卤肉要卤得好,须使用俗称三层肉的五花肉,也就是猪腹部的肌肉,肥瘦相宜,分布层次分明,这个部位的肉尤其美味。五花肉适合各式烹调煎、煮、炒、炸皆宜,特别是煮之后有入口即化的感觉。 、 主厨建议: 1、 猪的大小也会影响卤肉的肉质所以一定要选用90--120千克的肉猪,且要选五花肉的部位,因为此部位肥瘦分布较均匀,卤肉才能爽口不油腻。 2、 五花肉猪皮的猪毛去除,除了用镊子慢慢拔,还可利用平底锅开火干烤,将猪皮那一面对着锅底压移几次,接着用菜刀刮去焦毛洗净即可。 3、 制作卤肉先将肉块油炸再冰冻过,可以锁住鲜美的肉汁,激发猪肉的香气,让肉汁封存并慢慢增味,另外也能够使口感更加爽而不腻。
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