菜品档案: “猪肝要软、猪腰要硬”是欣叶选购这两种食材的要诀,这里的“硬”是指腰花要有弹性才是健康的猪腰。成功的麻油腰花,成菜上不能浮黑油,也就是要炒到黑麻油融入食材才算合格。这道麻油腰花,师傅选用厚度够的大副腰子,片起来才能吃出脆度,料理时加入米酒,可引出甜味。
营销亮点: 麻油味道香且可以调理气血;猪腰鲜嫩,可助肾补气,麻油腰花软嫩香脆,又能有助健身,特别适合老人及高强度工作的白领食用。
关伟雄点评: 评论这道菜的制作方法并不复杂,特别之处在于其大胆地将腥腻的原料猪腰以麻油炒制。非但没有突出猪腰的油腥质感,反而让猪腰中入透了麻油的香味,经过加热,使猪腰原有的腥味全无。
餐厅介绍: 欣叶是第一家将台湾宴席菜带入中国北京餐饮市场的从业者,目前欣叶餐饮集团旗下拥有欣叶台菜、日式自助料理、呷哺呷哺(小火锅)、咖哩匠、日式小火锅等多个业种,在台湾有14家极受欢迎的餐厅,在日本也有三家台菜分店。 从台北、东京、到北京,无论是煎、炒、煮、炸,或是台湾小吃、家常料理、宴席料理等,欣叶都能以最精湛的烹调方式、最真诚的服务态度,带给您台湾料理最雅致的享受。在台湾有所谓的“办桌”之说,每逢家中有重大的喜庆或酬神庙会时,会在家的庭院内,摆设丰盛的宴席,款待亲戚朋友。对於台菜而言,人情味是一剂很浓的调味。除了台湾小吃外,菜色丰富、手工繁复的宴席料理(桌菜),更具台湾特色。 中国北京欣叶总店是中国北京第一家台湾宴席料理旗舰店,以欣叶长期专注于台湾料理的经历、独特的装潢设计、以及精致的台湾小吃、家常料理、宴席料理为招牌,为北京的餐饮业注入新鲜的血液。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|