我荐新菜: 白萝卜、和豆腐渣都是成本很低的原料,我将这些原料相搭配,用蒸制的方法,再蘸食清口的小料,使成品松软营养,符合食客的健康饮食需求。这个菜制作也很简便,饭口高峰期还可批量生产。
菜品制作: 吴有涛,现任北京龙达园餐厅厨师长。
厨艺评论: 此菜非常好.是个新颖的农家菜,蘸汁鲜辣可口。我拿到酒店试做时把糯米饭和丸子一同蒸,米香味浓,还很实惠,很适合东北社会酒楼卖相。
旺销秘笈: 1、萝卜丸子蒸后不散,关键是在萝卜切丝汆水后,一定要用手挤干水分,否则萝卜丝含水分大,在挤丸子时也不易成形。 2、萝卜丝和豆腐渣要分开拌匀,即先将豆腐渣加A料和匀成颗粒状,再将鸡蛋倒入豆腐渣中,与萝卜丝一起搅拌均匀。
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