特点: 味型酸辣、软滑香浓。酸辣味的黑醋汁可解鹅肝腻感,口味非常新颖。
介绍: 北京乙十六号会所是一家高档园林式会所,人均消费500元以上。这里的菜品搭配和调味均不同凡响,比如用黑松露和鸡汤煨干贝,鹅肝上淋入浓稠香滑的意大利黑醋,自制锅巴上放个虾仁,再配以泰式肉酱……这样的创新既简单实用,又有几分出其不意,因而成为京城时尚大厨探店偷艺的一处新目标。
菜品制作: 曹锦成,擅长粤菜、燕鲍翅等高档菜品的制作,现任北京乙十六号会所行政总厨。
原料扫盲: 意大利黑醋不同于中国传统的醋类,它是由葡萄酿制而成的。大体是将葡萄汁熬煮至浓缩成 只有原来一半的浆汁后,放入木桶发酵,让葡萄汁融入木捅的天然香气,形成独特的风味。优质黑醋色泽深浓,质地略稠,入口果香,酸度醇厚温和,不易挥发。由于意大利黑醋是高档调料(约80元/瓶),所以要在烹调最后步骤再放入,以最大限度保持其浓郁口味。
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