菜品制作: 陈国宏,高级烹调技师,现任浙江省杭州市彩蝶轩粤菜时尚餐厅行政总厨。
酒店介绍: 彩蝶轩是一家来自香港的粤菜时尚餐厅,目前全国共有15家分店,各分店主厨均从香港选派,副手、小工则从广东招聘。主厨选用香港人,可以突显香港餐饮的特色。小工用广东人好处有二:一是方言相似,便于沟通。二是广东当地的小工有粤菜背景,经过长期潜移默化对粤菜知识有所了解,培养起来比较容易。
关键: 蟹粉馅中间塞入一层熟蟹肉,可以增加馅料的口味层次。表面涂上全蛋液能增香,烤后变成金黄色。
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