亮点: 鲍鱼酥中加入了从台湾流行过来的竹炭粉,感觉很时尚。
菜品制作: 王春红,现任山东省济南市天禧舜和商务酒店面点主管。
制作关键: 1、植物炭黑用量不能太多,占面粉的比例不能超过1%。 2、在用水油面包住油面擀开切条后,要入冰箱冷冻一下,冻得硬一些,分层会更明显。 3、先炸鲍鱼酥里面的芯,目的是给它先定形,再包鲍鱼边就容易多了。不炸的话,太软会变形。 4、炸时注意要摆在漏勺上慢慢下锅,这样鲍鱼酥不会“乱跑”,炸出的形状更好。
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