特点: 玉米粒虾胶做丸子,番茄酱熬油调脆糊。
酒店介绍: 苏州大风车味庄开业四年,目前已经有了十家分店,均装演精美、客流如织。四年时间能达到如此迅速的扩张,且家家生意火爆,来自于周到的服务和菜品的精彩创意。
菜品制作: 李建明,现任苏州大风车味庄特色餐饮有限公司行政总厨。
点评: 这道菜搭配新颖、手法细腻,我想请问这款用番茄油调的脆皮糊特点是什么?适合哪类菜品?另外我觉得丸子炸好直接配蘸碟上桌,比裹上蛋黄南瓜蓉卖相更清爽。
作者回复: 这款脆皮糊最大的特点是颜色红亮,因为糊中含油分,炸出来的成品口感脆、表面光滑。此糊中只有淡淡的番茄香,不会影响菜品口味,因此可用在各种挂糊类的莱品中。因为炸出来的丸子表面很光滑,不易沾上酱抖,所以需要在锅中炒一下裹匀酱料再上桌。
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