点评: 颜色清爽,口感细腻,也适合用于分餐菜。
作者简介: 仲从付,中国淮扬莱烹饪名师。师从中国烹饪大师陈春松先生。曾在北京、上海、泰州、南京等地餐厅担任行政总厨,现任扬州市天鸿和餐饮有限公司行政总厨。擅长淮扬菜、海派菜的制作。曾多次在省市大赛中获奖。 王震,江苏扬州人。曾任广州中国大酒店淮扬菜凉菜主管、扬州邢国酒店凉菜主管、扬州长乐客栈凉菜主管。现任天鸿和国际饮食集团江苏旗舰店凉菜主管。从厨十余载,师出无名,凭借个人对烹饪的热爱,对美食的追求,勤学好问,一步步从当年的学徒小弟勤勤恳恳走来,希望广交天下厨界好友,共同成长、共同学习、共同进步。
介绍: 因季节的特点,凉菜在夏日要比冬白更多了一项重任,不仅要诱人食欲,而且更要起到促进食欲的实际作用,造型要靓,颜色要清新,味道更要爽口,这一组来自江南的凉菜,就达到了这样的效果。
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