介绍: 在临河宾馆生态园,一道顺德煎焗清远鸡引起了食客的浓厚兴趣,这道菜不仅吃起来气氛好而且鸡肉的滑、嫩、鲜、香都恰到好处。 究其原因,在于烹饪方法独特:其一,做这道菜所用的工具只是一只家庭级别的电饭煲。其二,这道菜不用动锅铲,也不见厨师来操作,只需提前腌制一下,就放入电饭煲一起搬到包房的操作间里,其余的步骤是由电饭煲自动完成的。其三,熟了以后服务员只需打开电饭煲,改一下刀就能装盘上菜了。因为是在包房操作,打开锅时鸡肉的香气四溢令人食欲大开。
菜品制作: 庄磊,国家高级烹调师,现任临河宾馆生态园行政总厨。
制作关键: 1、电饭煲选择口径为30厘米的为好,正好可以铺开一只鸡。 2、要选用清远鸡或三黄鸡,肉质比普通鸡更加细嫩,成熟比较快,香气也更浓。 3、在鸡背部划开,剁去鸡的脊骨,而使鸡胸脯处相连,这样整只鸡就成为一大片肉,容易平铺在锅底。 4、放入时要把鸡皮那面朝下,平铺在已拍散的干葱头上,这样肉熟得快,熟得均匀,且做好后鸡皮的一面会有焦黄的酥皮,特别好吃。 5、此菜不要加一滴水,只用鸡自身含的水分即可,这样成菜更鲜香。
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