特点: 素鲍加青笋,口感一嫩一脆,结合巧妙。
介绍: 冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法,如分子料理中的泡沫,也借鉴传统食品的做法,如糖葫芦圣女果,虽然只是在菜品中起到辅助点缀的作用,但却很能吸引到关注的目光。
作者简介: 常州冷菜俱乐部成立于2008年,团队的精神口号是“技术,交流,融合,进步”,由六位志同道合的冷菜同仁组成领导层,经过几年的发展,合作的酒店遍布常州及周边城市,档口分布全国各地,并输出大量凉菜人才。俱乐部坚持每年组织举办一届非官方的大型冷菜交流活动,面向全国冷菜同仁免费开放,已经连续成功举办了四次,吸引了大量周边地区和较远地区的冷菜从业者参加,每次活动的观摩人数均超过千人。
制作:吴刚
主料: 素鲍鱼1只,莴笋2根。 辅料: 烫熟的葱叶12根(或韭菜)。 调料: 鸡汤200克,盐5克,鲜味宝5克,自制鱼芥刺身味汁15克。
自制鱼芥刺身味汁的制法: ----------------------------------------
制作方法: (1)将素鲍放入鸡汤中,加盐、鲜味宝上笼蒸15分钟,取出后冷却,浸在原汤中冷藏12小时。 (2)莴笋切成细长条,加盐腌制一下去生,洗净。 (3)将素鲍片成薄片,把莴笋条卷在中间,用葱叶扎紧,码入盘中,上菜时跟鱼芥刺身味汁味碟即可。
+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。 |