亮点: 鱼肉切小丁挂上脆浆先炸后炒,味型为酸、辣、回甜的小荔枝味,此做法也适合于少刺、肉质细嫩的鲶鱼等淡水鱼。
介绍: 雷耀度假酒店是依托绵阳仙海风景区而开发的准四星酒店,是当地规模最大、档次最高的酒店之一,人均消费200元以上,多为商务宴请,对菜品的更新速度和口味的要求极高。因为临湖而居,“活鲜”系列是雷耀酒店的主打产品,其中四款鱼菜因其独特的烹调手法成为名副其实的招牌菜。
菜品制作: 谭伟,现任四川省绵阳市雷耀度假酒店行政总厨。
技术关键: 油温不能太低,因为脆浆中也有油分,如果油温太低,两种油会混在一起,鱼丁上的脆浆会塌落、露出鱼肉。
+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。 |