介绍: 沸腾鱼是一道经久不衰的状元菜,但亿鹭发海鲜大酒店何华猛师傅做的沸腾鱼肉格外滑嫩,看来他是老菜有新做法。经过刨根问底,何师傅大方地告诉我们其中的奥妙---借鉴水晶虾仁的致嫩技术研发出一套黑鱼致嫩的方法。
技术点一:冰箱速冻低温定型
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技术点二:30℃搓洗祛鱼腥
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技术点三:巧妙加水,肉浆不分家
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技术点四:一碗水检验
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技术点五:完美比例
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技术交流----湖鲜致脆秘籍:
小峰饭店罗文生也有一套万能的处理鱼肉的方法,他做的鱼肉非常脆,但是没用苏打粉、枧水,操作方法为:
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+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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