旺销理由: 素翅的做法多是以高汤调成官府菜.浓香醇厚,但吃多了也无新意。此菜大胆地将素翅与彩椒、金针菇一起拌成凉菜,清新爽口,新颖不俗。同时其成本较低,售价不高,所以取得了较高的点菜率。
菜品制作: 马占东,高级烹调技师,现任河南开源商务酒店行政总厨。
试做提问: 我按上述方法试做后遇到一个问题,成菜的金针菇太咸,而彩椒味道太淡。这是怎么回事,有什么办法可以弥补一下吗7
原创答疑: 金针菇本来就极易吸水,彩椒质地比较紧密,较难入味,所以金针菇比彩椒味道重一些是正常的。但是为了不太影响成品质量,你可以将焯烫后的金针菇水分沥得干一些,摆放在盘底时尽量紧密一些,彩椒摆得相对松散一点。这样操作彩椒就较易入味了,金针菇入味相对较难,味道能平衡一点。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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