旺销理由: 此菜的创意原于老鲁菜中的酥锅鱼,所不同的是加入了现代人喜欢的调味料,成菜甜、辣、咸香,同时还融入了韩国泡菜桔瓜的味道,既迎合了年青人的口味,又满足了中老年人的怀旧心理。同时它没有季节的限制,任何时间均适合推出,因此成为本店最旺销的菜品。
菜品制作: 马占东,高级烹调技师,现任河南开源商务酒店行政总厨。
试做提问: 我试做后发现,在酱瓜为鲫鱼入味的同时,酱瓜本身也入透了鲫鱼的香味,为什么只将烧好的鲫鱼上桌,而不将酱瓜也成菜上桌呢?
原创答疑: 这个问题问得非常好,我也为这个事情矛盾过。如果说入了酱瓜味的鲫鱼鲜香美味,那么入了鲫鱼味的酱瓜可以说是难得的珍搓。但是为了便于给鲫鱼入味,我将酱瓜切成了丝状用于烹饪,经过长时间的焖烧,酱瓜丝已软烂无形,不宜再用于成菜。如果将酱瓜不改刀即用于此菜,又不宜于鲫鱼入味。所以我现在想到的比较折中的办法就是将烧烂的酱瓜丝剁碎,加入肉泥中制作肉丸菜品,味道异常鲜美在我们酒店试推后效果不错。如果各位厨师朋友能想到酱瓜丝(烧软烂的)更好的使用方法,也很希望与我交流。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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