介绍: 豆腐和鱼历来有渊源,很多酒店喜欢用大块的卤水豆腐和鱼肉一起炖制,但胡师傅却别新意,用豆干和带鱼一起卷成卷,不光口感不同,成菜造型也很有立体感,最后再用鲍汁煨,又给菜品增加了档次。而且豆腐和带鱼的搭配不止于此,胡师傅又创出了另一种吃法:完全将两种主料置换,用豆腐皮来卷煨好的带鱼,然后改刀成段。这两道菜可以灵活运用,开菜单时如果客人喜欢更高档更香浓一些的,就上鲍汁的,客人想要清淡养生一点的,就给他来“腐皮带鱼卷”。
菜品制作: 胡鸿雁,现任北京温都水城宏福大厦酒店(五星级)行政总厨,国家高级烹饪技师、国家高级营养配餐员。2007年中国烹饪大赛金牌获得者,并获“五星级厨师长”称号。
李建辉点评: 此菜把普通的原料做出了档次,适合在高级宴会上推出。我觉得最后用八角、花椒、葱姜等煸锅后,再加鲍汁煨,香料味会遮住鲍汁的香味,也可以将带鱼煨好后再加鲍汁。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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