融合方法: 形象立意法。将菜品需要表达的内容,辅以器物表现得生动、形象,给人以鲜明深刻的印象。家常佐酒小菜,配以咖啡杯和汤匙,再用心形的糖丝点缀,颇有小资情调。
介绍: 在无国界、无菜系料理风潮的带领下,创意之风日渐兴盛。融合、混搭、简约、时尚、健康等元素,在搅热了热菜以后又阔步向凉菜进军。 凉菜作为宴席的头菜、脸面菜,其重要性与热菜不相上下。山西太原龙城国际酒店冷菜厨师长贾红喜先生综合采用料酱对比法、营造意境法、自制盛器扮酷法、普通凉菜组合法、饰物写意法等制作凉菜,不仅让每款凉菜从色、香、味、型、养上令顾客有较高的视觉和味觉享受,而且还让您感受到现今凉菜的时尚元素,既体现了凉菜的潮流性,又融入了更多时尚、健康、混搭的元素。
菜品制作: 贾红喜,现任山西省太原市龙城国际酒店冷菜厨师长。
点评: 橄榄与盐渍芥菜叶精工煮制成为橄榄菜,配以鲜蚕豆,食之开胃下酒,帮助消化,增进食欲。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
|