【主料】美国薯角100g、猪五花肉80g、大米45g、辣豆瓣15g
【调味料】酱油1汤匙、绍酒2茶匙、盐0.5茶匙、花椒适量、豆腐乳汁1汤匙、葱花及姜末各2茶匙、红糖汁2茶匙、八角少许、油适量
【做法】 1. 将大米和花椒放入平底锅内,用小火慢慢加热,翻炒至大米颜色金黄,倒入搅拌机中,打成粗粉。
2. 猪五花肉刮洗干净,切成长约10cm、宽4cm、厚0.5cm的片,放入盆内,加盐、酱油、红糖汁、绍酒、辣豆瓣、姜末、八角、豆腐乳汁拌匀,再加米粉拌匀,腌制10分钟。
3. 将美国薯角倒入腌制好的肉中拌匀,然后上笼,用旺火蒸30分钟,取出,翻扣于盘内,撒上葱花即可。
【大厨点评】这是一道很好的粉蒸肉改良做法,在粉蒸肉下,垫上美国薯角,可以很好地综合五花肉的油腻口感,不会有平时吃粉蒸肉时吃到第三块时就觉得油腻的感觉。而且粉蒸肉在蒸笼内加热的过程中,肉汁会不断地被薯角吸收,令薯角更加入味!
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