旺销理由: 现在日本、台湾以及一些东南亚国家开始流行用红香槽做菜,因为它有降低胆固醇的功效。
技术特点: 福州红香糟的二次调味。
菜品制作: 林直,中式烹调高级技师、福建省技术考评员、福建省闽菜大师,从厨以来,秉承闽菜优良传统的基础,对自己擅长的砧板工夫、食品雕刻、冷盘制作等技艺精益求精;借鉴其它菜系制作的长处和西餐烹调方法,结合闽菜的特点,形成自己的烹饪风格。结合闽菜传统文化,撰写了《闽菜独具风味的调味品——红香糟》、《试论食品雕刻在筵席中的应用》、《神品佛跳墙》等论文,将烹饪实践提升为烹饪理论。现任福建省福州市聚春园大酒店厨师长。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
|