创意: 口味咸鲜,略带果香味。烤鸭皮特别酥脆,香味也很浓,不足之处是太油腻。为了缓解油腻感,我在烹调时加入芒果、青瓜,油腻少了,清香味还增加了不少。
介绍: 用水果做菜,一直以来都是半红不紫。但是我认为,水果的合理利用是一个潮流,尤其对于一些时尚餐馆、星级酒店来说,水果的作用是很出彩的。 芒果在“香芒火鸭手卷”中起到的作用既能调节口感,又能增加菜肴的鲜美味。除了柚子以外,苹果、火龙果也有同样的妙用。
菜品制作: 李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名厨专业委委员,江苏贺盛食品首席厨艺顾问,曾获中国烹饪世界大赛特金奖,美国中餐协会特金奖,著有《环球美食—点评江南菜》,现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。
小厨提问: 天然浓口汁和天然色拉汁都是什么类型的调味抖?
作者回复: 天然浓口汁可作为各式烧、焖类菜肴或白切鸡等调料,味道非常香浓,是一种新型的调味料。天然色拉汁是一种类似色拉油一样的油料汁,可以制作凉拌菜等,清香味比较浓。
罗友裕点评: 以前,都是用面包片搭配香芒和烤鸭肉,改用薄皮饼后,菜肴吃起来更方便了。不过,芒果跟面酱、浓口汁似乎不太搭配,建议要么去掉芒果,要么用沙拉酱代替甜面酱和浓口汁。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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