味型: 咸鲜,咖喱味浓。
介绍: 启迪俱乐部位于清华科技园内,是附近最高档的商务会所,其菜品以粤菜为主。厨师长李永锋专攻创新粤菜,他的很多新菜是借鉴意大利菜、法国菜、日本料理等的思路创新而来的,其菜品尤其注重口味和视觉效果。
菜品制作: 李永锋,现任北京海淀区清华科技园启迪俱乐部厨师长。
李建辉探讨: 此菜制作方法简单、新颖,成菜味道很足,值得借鉴。但是,将整理好的菜品一起入蒸笼旺火蒸至鳕鱼成熟,水蒸汽会不会滴入咖喱汁中,将汁澥开了呢? 作者: 鳕鱼改成条之后很容易成熟,最多蒸4分钟。时间比较短,滴下来的水蒸汽也不会太多,所以不用担心这个问题。
王国龙点评: 作者的方法是将菠菜清炒再入菜,我感觉妙后的菠菜容易烂,建议将菠菜焯油盐水,保持颜色翠绿,卖相更好一些。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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