创意由来: 我在辽宁采风时发现了这道菜,芋头切花生大小的粒,拍粉炸熟后挂糖霜、巧克力碎,入口滑爽,味道香甜、微苦,但是口感不脆、装盘也散乱。回到酒店后,我将芋头改刀成大块、炸脆 上桌,食客很喜欢,每桌必点。
菜品制作: 王敬先,现任山东省潍坊市顺海湾酒店行政总厨。
李建辉点评: 菜品有创意,只是色泽稍暗,建议将白糖和巧克力分开熬制,芋头挂糖霜自然冷却后再挂巧克力装,这样巧克力颜色更鲜亮。
作者回复: 我按照李师傅说的方法重新制作了此菜,菜品颜色很鲜亮,但是巧克力味浓,口感腻,晾凉后卖相仍然湿粘,入口不脆,所以我认为还是原做法口味更好。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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