创意: 为什么要将分子料理与中餐结合?是要改良过去的烹调方法,选择更优良的烹调方法,而不是要把西餐或分子料理硬加到中餐里来。现在很多人都用罗勒、迷迭香、百里香这些香草、香料,你不要把它想像成西餐的东西,你就想这是一种调料,与中餐的大料、桂皮的属性是一样的。分子料理也一样,你不要想它是西餐的东西,你就把它当做一种烹调方法。某种烹调方法在某一方面做得合理,能达到现代人的要求,那么不管哪种菜系哪国菜系都可以拿来运用。选择更适合你的菜品与餐厅的形式,综合运用就可以了。中餐也分各种菜系,各菜系之间互有联系,又迥然不同,你如果把地球当村落,就分不清中餐、西餐。
作者简介: 李营,中级烹饪技师,1989年毕业于北京劲松职业高中中餐专业,曾先后在北京新万寿宾馆、北京凯宾斯基酒店、北京希尔顿大酒店、北京泰格楼、北京紫玉饭店任中餐厨师、主管,现任北京诺林大酒店厨师长。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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