原料: 牛黄瓜条 洋葱 芹菜节 姜 葱段 花椒 硝水 精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉各适量 老卤水1锅 风架1个 香辣孜然粉味碟1个
制法:
1牛肉条顺纹切成2.5厘米宽的长条,用姜片、葱段、花椒、芹菜节、洋葱(切丝)、精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉、硝水拌匀,腌渍约10小时(中间需翻动两次)。
2将腌牛肉的汁水滗出,把牛肉条及腌料倒入卤水锅中,先以大火烧开,再撇去浮沫,然后用小火卤至八成熟时,捞出。
3将卤牛肉条表面擦净,再用细绳拴住,然后挂在风架上,置阴凉通风处自然风干。一般夏天30小时即可,冬天风干的时间则稍长些。但须注意:如果风干的时间太长,牛肉会发黑,且变得太干,甚至会变质。
出菜时,取风干牛肉改刀成6厘米长的段,在五成油温的油锅中炸至外表酥香后,捞出沥油装盘,随香辣孜然粉味碟上桌,即成。
风架:为长高各1米,宽0.6米的木架,外面用纱网罩住,可防止虫蝇污染。
香辣孜然粉:孜然粒、苏子、芝麻,将三料炒香,再研细,与适量辣椒粉拌匀即成。
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